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Apr 17, 2024

アルミホイルで調理しても安全ですか？ 徹底的に調べました

Getty Images 共有 --> グリルに火をつける前にこれをお読みください。 あなたは、古き良き夏のバーベキューで夕食を作る準備をしており、グリルが熱くなるにつれて、肉、魚、その他の食材を準備しています。

ゲッティイメージズ

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グリルに火をつける前にこれをお読みください。

あなたは、古き良き夏のバーベキューで夕食を作る準備をしており、グリルが加熱されるにつれて、肉、魚、野菜を準備しています。 そのとき、あなたは難問に直面します。それらのお菓子は金属製のトレイの上で調理すべきでしょうか? グリルマット？ クッキングシート一枚？ あるいは、アルミホイルはどうでしょうか。でも、ちょっと待って、それは危険ではないでしょうか?

公平を期すために言うと、最後の質問は、一般的な健康関連の恐怖です。実際、最近ケイティが夕食に魚を調理するビデオをインスタグラムに投稿したところ、彼女が使用することで大きなリスクを負っているというコメントが殺到しました。グリルの裏地にホイルを貼り付けます。 1960年代以来、アルミホイルで食べ物を調理すると夕食に神経毒が放出され、アルツハイマー病などの神経疾患のリスクが高まるという主張が広まった。 しかし、この理論に真実はあるのでしょうか?

ここでは、アルミホイルが食事にどのような影響を与えるのか、そしてホイルを使った料理が重大な懸念を引き起こすのかどうかについて詳しく説明します。

アルミホイル上で食品を調理することに関しては、残念ながら安全性に関して科学者の間で明確なコンセンサスは得られていません。 その理由の一部は、食品をホイルの上で調理するときに、食品の種類によって吸収されるアルミニウムの量が異なるという事実によるものです。

たとえば、サーモンは鶏の胸肉よりも多くのアルミニウムを吸収することが示されています。 しかし、その測定さえそれほど単純ではありません。チェコ・ジャーナル・オブ・フード・サイエンスに掲載された2019年の研究によると、3種類の異なるサーモンは、グリルやコンロ上の位置、大きさ、調理器具に応じて、3つの異なるレベルのアルミニウムを吸収する可能性があります。食材の酸度レベルなど。

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特定の食品がホイルから吸収するアルミニウムの量には非常にばらつきがあるため、調理プロセス中にどのくらいの量の浸出が発生するかを正確に予測することはほぼ不可能です。 これらの問題をさらに複雑にしているのは、アルミニウムの吸収がどのくらい多すぎるのか、あるいは「過剰」が健康上、正当な懸念であるのかどうかを明らかにする公式の指標がないという事実です。 （そして、ほとんどの人は、その日に消費したアルミニウムの量を常に最新の状態に保つための便利な測定システムを自宅に持っているわけではないので、そのまま追跡するのは簡単な指標ではありません。）

多くの出版物は、アルミニウムがアルツハイマー病などの特定の神経疾患に関連していると主張しています。 しかし、実際の科学者の間では、データが何を示しているかについては意見が分かれている。国際電気化学科学ジャーナルによるある研究では、アルミホイルで焼いた食品の過剰摂取は「重大な健康リスク」を伴う可能性があると述べているが、その研究では、以下のこととの明確な関連性は述べられていない。アルミニウムの摂取とそれらの明らかな健康リスク。

科学雑誌クリティカル・レビュー・イン・トキシコロジーによる別の研究は、2014年に、アルミニウム摂取と病気のリスク増加とを結びつける強力な証拠はないと主張したが、その研究は国際アルミニウム協会とアルミニウム・リーチ・コンソーシアムから部分的に資金提供を受けていた。 しかしこれに対抗して、欧州食品安全機関は、食事中のアルミニウムがあらゆる種類の癌や病気の発症率の上昇に関連していることに懐疑的な姿勢を表明した。

同委員会は2008年の報告書で、「アルミニウムは、食事に関連する用量ではヒトの発がん物質である可能性は低い」と述べている。 「アルミニウムはアルツハイマー病の病因に関与しており、人間の他の神経変性疾患と関連していることが示唆されています。 しかし…入手可能な科学データに基づいて、委員会は食品を介したアルミニウムへの曝露がアルツハイマー病発症のリスクとなるとは考えていません。」

EFSAの報告書はまた、「ドイツ連邦リスク評価研究所は、アルミニウムとアルツハイマー病に関する最新の声明の中で、『これまでのところ、飲料水、医薬品、化粧品を含む食品からのアルミニウム摂取量の増加とアルツハイマー病との間の因果関係は科学的に証明されていない』と結論付けている」とも述べている。病気。 脳内のアミロイド沈着はアルツハイマー病の典型的な症状です。 しかし、平均を超える頻度は、透析患者やアルミニウム労働者、つまりより大規模にアルミニウムと接触する 2 つのグループでは観察されませんでした。」